原料
- 主料：
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鸡胸脯肉300克
- 辅料：
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枸杞子25克
豌豆50克
- 调料：
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鸡蛋清25克
猪油（炼制）70克
料酒10克
盐3克
味精1克
大葱10克
姜
详细步骤
1.枸杞用温水泡发，挑去杂质，再用清水洗一遍；葱切成花；姜切成米。
2.将鸡脯肉的筋剔去，切成1厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调制浆，浆好。
3.食用时，锅内放入油烧到五成热时，将鸡丁下入油锅，用筷子拔散滑八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜米煸一下，再下入豌豆、枸杞、葱花，烹料酒，加入鸡汤100毫升、味精、盐，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，倒入滑熟鸡丁、鸡油翻颠几下，装入盘内形成。
