长沙风羊腿

原料

主料：

羊前腿肉5000克

辅料：

调料：

盐400克 白酒70克 白砂糖120克

详细步骤 1.选料：取山羊腿为好，前腿质软较次，将前腿刮净毛根，清水洗净。 2.腌制：调料入盆内拌匀，均匀地抹涂脂抹粉羊腿上。然后入缸腌制4至7天，其间翻缸1次。 3.风干：羊腿腌渍出缸后用温水洗淘干净，麻绳穿扣，白天晾在通风向阳地方，晚上收挂通风仓库中，风吹1至2个月，即成成品。晾、挂过程中，逐日整形，经7天起固定形状后，才可暴晒，成品率为45至50%。