原料
- 主料：
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羊肉(肥瘦)1000克
- 辅料：
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泡菜50克
青蒜25克
辣椒(红、尖)25克
淀粉(蚕豆)20克
- 调料：
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香菜30克
小葱15克
姜15克
辣椒(红、尖、干)10克
黄酒30克
酱油30
详细步骤
1. 鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净；2. 将羊肉再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3 厘米见方的块；3. 酸泡菜和青蒜洗净，切成细末；4. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末；5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐，再炒2 分钟；6. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上；7. 再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤500毫升，大火烧开，改小火煨烂；8. 离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中；9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧制；10. 待烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面；11. 盘子周围饰以洗净的香菜即成。
