原料
- 主料：
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海参500克
猪肉(肥瘦)200克
- 辅料：
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鸡蛋180克
鸡肉50克
火腿50克
口蘑50克
冬笋50克
白菜薹100克
- 调料：
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黄酒25克
盐10克
味精2克
胡椒粉1克
小葱10克
鸡油10克
详细步骤
1. 刺参除去腹膜，斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上；2. 鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片；3. 将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升，上笼蒸10 分钟取出；4. 白菜薹洗净焯熟，在冷水中浸凉；5. 葱切成2 厘米段；6. 猪肉去皮去筋，捶剁成细茸，加入精盐、鸡蛋个（约60克）、湿淀粉30克，搅拌成馅；7. 将2 个鸡蛋（约120克）打散，加入精盐、湿淀粉搅匀，吊成小圆蛋皮；8. 蛋皮内挟入肉馅，用筷子收拢成烧麦形；9. 做好的烧麦放入抹油的盘内；10. 再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸；11. 挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出；12. 炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开，将刺参下入锅中汆过，沥干；13. 将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内，撒上胡椒粉、葱段；14. 炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内，淋上鸡油即成。
