原料
- 主料：
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牛肚750克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)5克
玉兰片30克
- 调料：
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味精1克
辣椒(红、尖、干)2克
盐3克
香油3克
小葱10克
花生油50克
详细步骤
1. 将生牛百叶（牛肚）分割成5 块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3 分钟；2. 将牛肉捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1 小时，至七成烂捞出；3. 将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5 厘米长的细丝盛入碗中；4. 将牛肉丝用醋10克、精盐拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分；5. 玉兰片切成略短于牛百叶的细丝；6. 葱切成2 厘米长的段；7. 取小碗1只，加牛清汤50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡；8. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐炒香；9. 再倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。
