原料
- 主料：
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火腿100克
四季豆200克
鳜鱼400克
- 辅料：
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鸡蛋清50克
- 调料：
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猪油（炼制）80克
料酒25克
盐5克
味精2克
胡椒粉1克
大葱15克
详细步骤
1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成5厘米长粗条；将四季豆撕去筋，切成5厘米长的段。2.将鱼肉片成4厘米宽、6厘米长的薄片(计20片)，用葱姜酒汁、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调制成浆，把鱼片浆好，摊放木板上。3.用鸡汤、盐、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。4.锅内放入油烧到六成热时，将鱼卷下油锅滑熟，倒入漏勺沥油，把鱼卷复倒入锅内，冲下兑汁，翻颠几下，放香油即成。
