原料
- 主料：
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童子鸡1500克
- 辅料：
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荸荠150克
鸡蛋60克
洋葱（白皮）100克
咖喱10克
淀粉(蚕豆)20克
- 调料：
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盐10克
味精2克
猪油（炼制）100克
香油25克
料酒25克
详细步骤
1. 子鸡宰杀煺毛，去内脏，取净肉去骨后，用刀捶松，砍成1 厘米见方的丁；
2. 将鸡肉丁用料酒和盐拌匀后，加蛋清、淀粉浆好，拌上一点油；
3. 削皮荸荠切同鸡丁一样大的丁；
4. 洋葱切成米粒状；
5. 用汤、味精和湿淀粉兑成汁；
6. 将净锅烧热，放入猪油，烧至六成热，下入鸡丁，炒散滑熟，即倒入漏勺沥油；
7. 锅内留底油，下入荸荠、洋葱，加盐煸炒，再加入咖喱粉，炒出香味，随下入滑好的鸡丁；
8. 即将兑汁倾入，煸炒几下，淋香油装盘即成。
