原料
- 主料:
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童子鸡1500克
- 辅料:
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荸荠150克
鸡蛋60克
洋葱(白皮)100克
咖喱10克
淀粉(蚕豆)20克
- 调料:
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盐10克
味精2克
猪油(炼制)100克
香油25克
料酒25克
详细步骤
1. 子鸡宰杀煺毛,去内脏,取净肉去骨后,用刀捶松,砍成1 厘米见方的丁;
2. 将鸡肉丁用料酒和盐拌匀后,加蛋清、淀粉浆好,拌上一点油;
3. 削皮荸荠切同鸡丁一样大的丁;
4. 洋葱切成米粒状;
5. 用汤、味精和湿淀粉兑成汁;
6. 将净锅烧热,放入猪油,烧至六成热,下入鸡丁,炒散滑熟,即倒入漏勺沥油;
7. 锅内留底油,下入荸荠、洋葱,加盐煸炒,再加入咖喱粉,炒出香味,随下入滑好的鸡丁;
8. 即将兑汁倾入,煸炒几下,淋香油装盘即成。