原料
- 主料：
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虾仁750克
肥膘肉150克
豌豆苗250克
- 辅料：
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鸡蛋220克
莲子50克
- 调料：
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胡椒粉1克
大葱15克
姜15克
鸡蛋清50克
淀粉(豌豆)20克
盐5克
味
详细步骤
1.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用刀平拍烂，把肥膘肉切成小薄片，合在一起用刀和刀背捶剁成细泥（无筋无粒），还要将姜、葱捣烂用料酒取汁，与蛋清、适量的湿淀粉、盐、味精和少许汤一起加进去，搅拌成虾馅。豆苗摘苞洗净。2.将小酒杯20杯抹上油，把虾茸舀入酒杯内，再把莲子按上几下，即成莲蓬形。3.食用前10分钟，把莲蓬虾仁上笼蒸熟，取出放入汤盘内，入胡椒粉，放鸡油即成。
