原料
- 主料：
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河虾
500克
- 辅料：
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豌豆苗
50克
- 调料：
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大葱2克
姜1克
姜汁10克
盐2克
黄酒10克
淀粉(玉米)
28克
葱油5
详细步骤
1. 河虾去皮留尾洗净，沥干水分，放入碗内，加精盐、黄酒腌渍入味;
2. 将腌渍好的虾放在干淀粉上，用擀面杖把虾逐个擀压成形似琵琶的薄片，放入沸水中焯过;
3. 豌豆苗叶洗净用沸水焯过;葱、姜均切细末备用;
4. 淀粉(3克)放碗内加水调出湿淀粉(6克);
5. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至六成热时，放葱姜末炸出香味，加清汤50克、黄酒、精盐烧沸，放入虾片烧1分钟;
6. 将虾片捞入盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在盛虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。
