原料
- 主料：
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母鸡1250克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)20克
香菇（干）50克
黄花菜（干）25克
枣（干）10克
莲子10克
- 调料：
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味精1克
黄酒50克
小葱15克
姜15克
酱油30克
冰糖15克
详细步骤
1. 净鸡用黄酒25克、酱油10克调匀抹遍鸡身；2. 花菇去蒂，放入炒锅，加清水500毫升，用手勺搅动，洗去泥沙，捞出，再漂洗2 次；3. 红枣煮熟去皮；4. 黄花菜泡发去蒂，切成2 段；5. 莲子肉去心；6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下鸡油炸，待鸡皮炸呈深黄色时，用铁钩勾住翅膀滤油；7. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，放入炸过的整鸡，加入黄酒25克、葱结、姜片、熟猪油25克、酱油25克、精盐、冰糖、杂骨汤750毫升，上面加盖瓷盘，在旺火上烧开；8. 再移至小火上煨1小时，至鸡肉软烂，去掉葱姜，将鸡侧卧于大瓷盘中；9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将花菇、黄花菜加精盐，下锅煸炒几下，倒入煨鸡的原汁；10. 再放入红枣、莲子肉、酱油15克、昧精、葱段，用湿淀粉勾芡成浓汁，浇在鸡身上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
