原料
- 主料：
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猪肚500克
猪肉(肥瘦)200克
冬笋100克
- 辅料：
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干贝25克
火腿50克
鸡肉50克
松蘑(干)20克
薏米50克
- 调料：
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姜10克
醋20克
黄酒50克
胡椒粉1克
味精1克
盐3克
鸡
详细步骤
1. 用刀轻轻片去猪肚表面，翻过来浸泡在冷水中刮洗，然后用精盐、醋、黄酒搓揉洗净；2. 再下冷水锅煮开，捞出再用精盐、醋、黄酒搓揉一次；3. 洗净后再下冷水锅，加葱结、姜片煮沸2分钟，捞出，晾凉后翻过来；4. 将猪肉和鸡肉洗净，切成0.7 厘米见方的丁，在沸水中汆一次；5. 苡米洗净，盛入小瓦钵中，加清水l00毫升，蒸10分钟，滗去水；6. 干贝撕筋洗净，蒸熟，撕碎；7. 水发口蘑、冬笋、熟火腿均匀切成0.78 厘米见方的小块；8. 将猪油、鸡油、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵中，加入精盐拌匀；9. 再放入干贝、火腿、猪油、黄酒、味精一齐拌匀，灌入猪肚内；10. 将猪肚盛入绿釉瓦钵内，上笼在旺火上干蒸1 小时；11. 再加入肉清汤600毫升、精盐，再蒸1 个半小时；12. 取出放入葱段、味精0.5 克，淋入鸡油，撒上胡椒粉，用瓷盘托出绿釉上桌即成。
