原料
- 主料：
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猪里脊肉100克
鳜鱼100克
猪腰子100克
鸡胸脯肉100克
- 辅料：
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芥蓝100克
大白菜(青口)100克
冬菜25克
鱼丸100克
冬笋50克
香菇（干
- 调料：
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胡椒粉1克
酱油15克
味精2克
盐5克
鸡油10克
猪油（炼制）100克
详细步骤
1. 将鳜鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克；2. 将里脊肉、鳜鱼肉、鸡脯肉洗净，剔去筋膜；3. 猪腰洗净，剔去腰臊；4. 以上各料均切成3.3 厘米长、1.7 厘米宽的薄片，分别盛入4只碟中；5. 鸡清汤10毫升、味精、酱油10克调匀成味汁；6. 将调好的味汁淋入装有各肉的碟中，使主料入味；7. 将菠菜心、冬苋菜心、芥菜心和大白菜叶分别洗净沥去水，也分装在4 只盘中；8. 将水发香菇去蒂洗净；9. 排冬菜洗净切碎；10. 鱼丸逐个切成两半；11. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下冬笋片、香菇、精盐煸炒几下，即下排冬莱、鱼丸烩炒；12. 再下鸡清汤900毫升、精盐烧开，加味精、胡椒粉、酱油、鸡油后，一齐倒入烧热的火锅内，与四只生片碟，四只蔬菜盘同时上桌即成。
