原料
- 主料：
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鱿鱼(干)300克
锅巴(小米)200克
- 辅料：
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香菇（干）50克
- 调料：
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大葱15克
猪油（炼制）100克
料酒25克
酱油25克
盐5克
胡椒粉1克
详细步骤
1. 将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；2. 将锅巴掰成3厘米大的块；3. 水发香菇去蒂洗净，大的改块；4. 葱切成段；5. 锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分；6. 锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下；7. 加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡；8. 下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内；9. 另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油；10. 先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。
