原料
- 主料：
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鸭掌1300克
- 辅料：
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猪肘500克
猪肉皮100克
- 调料：
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料酒50克
味精1克
盐10克
姜15克
姜10克
大葱10克
详细步骤
1.鸭掌清去粗黄皮洗净，下入开水锅煮到六成烂时，捞出，用凉水泡上，由掌背剖开抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗净；香菜择洗干净。2.将猪肘和肉皮刮洗干净，放入开水锅内氽过，用清水洗净，放入钵内，再放入鸭掌、料酒、拍破的葱、姜、肉皮，取出鸭掌摆在瓷平盘内，将原汤撇净浮油，加入味精，调好味过罗筛，灌入鸭掌内，再在每一鸭掌内放入香菜叶，晾凉凝结成冻。3.食用时，用小刀将鸭掌修去边沿的冻，摆入盘内，淋香油即成。
