原料
- 主料：
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母鸡1300克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)13克
- 调料：
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姜25克
辣椒(红
尖
干)10克
醋30克
黄酒20克
味精1克
小葱25克
详细步骤
1. 先宰杀母鸡，拔除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5 厘米口，掏出内脏，清洗干净；
2. 将净鸡放入汤锅内煮约8 至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用；
3. 把粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5 厘米长、1 厘米宽的长条；
4. 姜去皮，洗净，片切成4 厘米长、1.5 厘米粗的细丝；
5. 红干辣椒切丝后，切细末；
6. 花椒去籽，拍碎剁细末；
7. 葱白切3.3 厘米段；
8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤100毫升，大火烧开；
9. 再小火焖2至3 分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋人芝麻油，出锅装盘即成。
