原料
- 主料：
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鹅肉500克
- 辅料：
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辣椒(红、尖)100克
- 调料：
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子姜50克
酱油15克
黄酒50克
盐2克
味精1克
大蒜（白皮）25克
详细步骤
1. 将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块；2. 仔姜洗净去皮，切成小菱形片；3. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成小薄片，待用；4. 炒勺置旺火上，放入熟猪油（75克）烧至八成热，先下嫩姜炒几下，再下鹅肉煸炒；5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒3分钟，放入酱油、精盐（1.5克）炒匀，再加入蒜瓣、肉清汤（500克），焖20分钟，鹅肉即柔软，盛入大碗；6. 炒勺内打底油烧至六成热，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻几下，出勺装盘，淋芝麻油即成。
