原料
- 主料：
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虾仁400克
肥膘肉100克
咸面包100克
荸荠150克
菠菜400克
- 辅料：
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鸡蛋清50克
芹菜100克
- 调料：
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花生油100克
料酒15克
盐8克
味精1克
胡椒粉1克
大葱15克
详细步骤
1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；荸荠削皮洗净拍破剁成米状；菠菜去梗留叶洗净，捣烂取汁；芹菜去菜留梗下入开水锅氽过，捞出后加盐、香油拌入味；肥膘肉切成薄片。 2.将虾仁洗净，沥干水分和肥膘片捶剁成细茸，放葱姜酒汁、荸荠米、菠菜汁、鸡蛋清、胡椒粉、适量的盐、味精、湿淀粉搅拌成绿色的馅。3.将面包切成葡萄叶形的薄片计10片，铺满一层馅，摆放在有柄的漏板上。4.将芹菜梗摆放在大盘内成葡萄藤状。5.锅内放入油烧到五成热时，将余下的馅挤成2厘米大的圆珠计30个，下入油锅用温火浸炸熟，捞出待用，再将漏板上的葡萄叶下入油锅中用温火炸酥，底部呈金黄色取出，摆放在葡萄藤上作叶，另用锅放入鸡汤150毫升、虾珠、味精，稍焖收汁，用湿淀粉勾芡，分成3串摆放葡萄叶的空处即成。
