原料
- 主料：
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鸡蛋300克
鸭蛋350克
猪肉(肥瘦)150克
- 辅料：
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虾米25克
香菇（干）20克
玉兰片100克
紫菜(干)5克
- 调料：
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小葱10克
胡椒粉1克
味精2克
盐3克
鸡油15克
猪油（炼制）40克
详细步骤
1. 水发香菇去蒂洗净，与猪肉、水发玉兰片分别切成4 厘米长的丝；2. 金钩虾用温水浸泡5分钟，切米粒状；3. 紫菜浸泡2分钟，洗去泥沙，撕碎；4. 将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，先下玉兰片丝炒两下，再下肉丝、香菇丝、粗盐炒几下，然后下金钩虾，炒熟后盛入盘中，晾凉；5. 鸡、鸭蛋入一只大碗里，用筷子搅散，加入冷鸡清汤150毫升、味精，再放入炒熟的肉丝等配料一起拌匀；6. 另取大汤碗一只，内抹熟猪油10克，倒入已调匀的料，上笼蒸熟；7. 蒸熟取出，晾凉，整块翻扣入瓷盘中，用手掰成约3.3 厘米见方的块，仍盛入大汤碗中，上笼加热；8. 炒锅置旺火，放入鸡清汤500毫升，加入味精、精盐、胡椒粉、紫菜、葱段烧开，倒入大汤碗，淋入鸡油即成。
