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麻辣冬笋尖

原料
主料:
冬笋1500克
辅料:
辣椒(红、尖)15克 青蒜25克
调料:
猪油(炼制)120克 料酒25克 盐8克 酱油15克 味精2克 花椒粉1克
详细步骤 1. 冬笋剁去老根部老蔸,左手捏住头部,右手用刀尖由头部划至尖部,刀插入壳内,刀背往后一斜,把壳剥下,削去内皮,再刮去笋衣,顺切1.5厘米厚的片;2. 若个头大的可先将浆部横切1至2片,再顺切,用刀拍松后再切成尖条;3. 小红辣椒切成末,大蒜切成花;4. 用汤100毫升、酱油、醋、味精、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和香油兑成汁;5. 将猪油烧沸,下入冬笋炸干水分,然后倒入漏勺内沥油;6. 油锅留50克油,下入红辣椒末、花椒粉、大蒜花并加盐炒一下;7. 将炸好的冬笋尖放进来,烹料酒,冲下兑汁,翻炒几下即成。
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