原料
- 主料：
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冬笋1500克
- 辅料：
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辣椒(红、尖)15克
青蒜25克
- 调料：
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猪油（炼制）120克
料酒25克
盐8克
酱油15克
味精2克
花椒粉1克
详细步骤
1. 冬笋剁去老根部老蔸，左手捏住头部，右手用刀尖由头部划至尖部，刀插入壳内，刀背往后一斜，把壳剥下，削去内皮，再刮去笋衣，顺切1.5厘米厚的片；2. 若个头大的可先将浆部横切1至2片，再顺切，用刀拍松后再切成尖条；3. 小红辣椒切成末，大蒜切成花；4. 用汤100毫升、酱油、醋、味精、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和香油兑成汁；5. 将猪油烧沸，下入冬笋炸干水分，然后倒入漏勺内沥油；6. 油锅留50克油，下入红辣椒末、花椒粉、大蒜花并加盐炒一下；7. 将炸好的冬笋尖放进来，烹料酒，冲下兑汁，翻炒几下即成。
