原料
- 主料：
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鸡胸脯肉1200克
- 辅料：
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火腿50克
虾米20克
荸荠80克
豌豆50克
肥膘肉50克
香菜100克
- 调料：
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猪油（炼制）100克
料酒50克
盐8克
白砂糖3克
味精2克
胡椒粉1克
详细步骤
1.熟火腿、泡发的虾米、肥膘肉、削皮洗净的荸荠都切成米状；葱白切成花；余下的葱和姜捣烂用料酒出汁。
2.将鸡膀上的皮和肉剔去，再将鸡脯肉厚的部分片薄，用刀背捶松修改整齐，用葱姜酒汁、盐、糖、味精腌一下，余下的鸡肉切成小颗。
3.将火腿、虾米、荸荠、肥膘肉、豌豆、鸡肉、葱花加入鸡蛋75克、味精、盐、胡椒粉、香油、湿淀粉拌成馅，把馅放在鸡脯肉上包滚成卷。
4.鸡蛋去黄留清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊。
5.锅内放油烧到五成热时，将三鲜鸡卷逐个裹上雪花糊，下入油锅炸至香酥呈金黄色时捞出，套上纸花，摆入血盘内，中间放西红柿、香菜叶即成。
