原料
- 主料：
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油皮1200克
豆腐干150克
玉兰片50克
香菇（干）30克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)30克
榨菜25克
油菜心50克
- 调料：
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酱油25克
味精1克
香油2克
花生油50克
盐2克
详细步骤
1. 油皮放在冷水中浸湿，立即放在砧板上，撕去边筋，切成12 厘米见方的块，共24 块；2. 豆腐干（兰花豆腐干）、水发玉兰片、榨菜、水发香菇分别切成米粒状；3. 油菜心洗净；4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，先下玉兰片、香菇煸炒，下酱油，再下兰花豆腐干、榨菜，淋入素汤50毫升，用湿淀粉勾芡，盛入碗中晾凉，作馅子用；5. 豆油皮摊开，中间放馅子，包成4.5 厘米长、3.6 厘米宽的长方形，搭口处用湿淀粉封住，共包成24 个，即为腐包；6. 炒锅内下花生油，烧至七成热，将腐包逐个下油锅，两面炸成金黄色，用漏勺捞出沥油；7. 沥油后整齐码入一只瓦钵内，加素汤100毫升、酱油、熟花生油，上笼蒸10 分钟，表皮起皱纹，形似鸭块；8. 炒锅内留底油，烧至七成热，下菜心，加精盐炒熟，盛小碗中；9. 将腐包钵内原汤倒入炒锅，腐包翻扣在大瓷盘中；10. 菜心拼在盘子周围；11. 锅内原汤烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在腐包上即成。
