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鸭皮薄饼

原料
主料:
鸭皮200克 甜面酱100克 小麦面粉200克
辅料:
调料:
小葱100克 香油50克
详细步骤 1. 面粉中加入冷开水100毫升,拌和揉匀搓成条,扯断为32 个面坯,用手压平,擀成直径7 厘米的小圆饼; 2. 逐个在薄饼的一面抹上芝麻油,每两个圆饼有油的一面叠在一起,用擀面杖擀成直径14 厘米的圆形薄饼; 3. 擀好的薄饼置平锅上烙至两面起泡,发出香味时出锅; 4. 再从中分开成两张,叠在盘中上笼蒸熟待用; 5. 面酱中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌匀,上笼蒸熟,搅发成糊,即为甜面酱; 6. 制好的甜面酱盛入两只小碟中; 7. 葱白洗净,切成5 厘米长的段,也盛入两只小碟中; 8. 将烤鸭的颈部砍断,在食袋处划一刀,去掉颈皮后,从两翅下片刀至肛门处,片下皮,然后再从背部片下背皮,腹部片下腹皮,都改切成3 厘米长,2 厘米宽的片; 9. 将改刀后的鸭皮整齐摆在盘中央,再将鸭头、尾臊劈开,放在盘子的边缘,连同葱、酱碟一齐上桌。
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