原料
- 主料：
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鸭胰500克
- 辅料：
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冬笋70克
香菇（鲜）50克
辣椒(红、尖)25克
- 调料：
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大蒜（白皮）50克
猪油（炼制）120克
料酒50克
盐50克
酱油25克
醋30
详细步骤
1.鸭肠去掉支肠，撕下鸭胰放入水内（保留待用）。将鸭肠用剪刀剖开，刮洗干净，用盐和醋揉搓，以去掉涎液，再用清水冲洗一遍，然后放入开水锅内氽一下（氽时要火旺，水宽，动作迅速），晾凉后切成5厘米长的段，用料酒、盐、醋揉搓后再在清水中冲洗一遍。2.冬笋去壳洗净与水发香菇、小红椒切成4厘米长、2厘米宽的条片，大蒜切斜段。3.用酱油、醋、味精、香油和湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）兑成汁。4.食用时，将鸭肠胰挤干水分，拌上少许盐和干淀粉浆好；将猪油烧沸，把鸭肠胰下入油锅至八成熟时，倒入漏勺中沥油。锅内留50克油，下入冬笋、香菇、红椒，加盐煸炒，随即下入大蒜及鸭肠胰，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下装入盘内即成。
