原料
- 主料：
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魔芋1000克
鸡胸脯肉150克
- 辅料：
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火腿50克
香菇（鲜）50克
鸡蛋清25克
- 调料：
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猪油（炼制）80克
料酒15克
盐6克
味精1克
胡椒粉1克
大葱15克
详细步骤
1. 葱切成3厘米长的段；2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。
