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麻辣子鸡

原料
主料:
童子鸡850克
辅料:
辣椒(红、尖)50克 青蒜50克 淀粉(蚕豆)20克
调料:
花生油80克 料酒15克 盐5克 味精2克 花椒1克 酱油15克
详细步骤 1. 子鸡宰杀去净毛,由背脊开膛去内脏洗净,剔除全部粗细骨,砍成2 厘米见方的丁,放入精盐、酱油拌匀,用湿淀粉浆好;2. 将鲜红辣椒去蒂去籽洗净,切成1 厘米见方的块;3. 青蒜切斜段,花椒拍碎;4. 用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁;5. 炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将鸡丁下锅,用手勺推散,约20 秒钟,即用漏勺捞起;6. 待油温回升至七成热时,再将鸡丁下锅,炸呈金黄色,连油倒入漏勺沥油;7. 锅内留油,烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒,加精盐煸炒,再放炸过的鸡丁合炒,随冲下兑汁,颠炒几下,装入盘内即成。
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