原料
- 主料：
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童子鸡850克
- 辅料：
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辣椒(红、尖)50克
青蒜50克
淀粉(蚕豆)20克
- 调料：
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花生油80克
料酒15克
盐5克
味精2克
花椒1克
酱油15克
详细步骤
1. 子鸡宰杀去净毛，由背脊开膛去内脏洗净，剔除全部粗细骨，砍成2 厘米见方的丁，放入精盐、酱油拌匀，用湿淀粉浆好；2. 将鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成1 厘米见方的块；3. 青蒜切斜段，花椒拍碎；4. 用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁；5. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散，约20 秒钟，即用漏勺捞起；6. 待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸呈金黄色，连油倒入漏勺沥油；7. 锅内留油，烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒，加精盐煸炒，再放炸过的鸡丁合炒，随冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即成。
