原料
- 主料：
-
海参（水浸）1000克
鸡肉250克
肥膘肉100克
- 辅料：
-
火腿50克
虾米20克
香菇（鲜）50克
冬笋70克
鸡蛋150克
小白菜1500
- 调料：
-
猪油（炼制）120克
料酒50克
盐10克
酱油25克
味精3克
白砂糖2克
详细步骤
1.将海参抠去腹内壁膜，洗净后下入冷水锅内烧开氽过，捞出来用冷水过凉，沥干水分，再用普汤加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干后用刀在海参腹内腔壁剞上距离3厘米宽的斜十字花刀(不要剞得太深，只要使它摊开就行)，然后扣入碗内(面朝下)；葱一半切花，余下的葱与姜一起拍破；小白菜摘苞洗净。虾米、香菇提前用水泡发；冬笋去壳洗净。 2.将去骨生嫩鸡肉、火腿、虾米、冬菇、冬笋都切成黄豆大的粒，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、料酒、白糖和湿淀粉搅拌成馅，做成大狮子头1个。 3.将猪油烧沸，下入狮子头，煎成香酥呈金黄色捞出，放入海参内，加入鸡汤、葱和姜，用一张白绵纸封严(以免汽水渗入，影响质量)，上笼蒸至太狮海参柔软酥烂为止。 4.食用时，取出太狮海参，揭开纸，去掉葱、姜，将原汤滗入锅内，加入味精和胡椒粉调好味，用湿淀粉调稀勾芡，一半汁放入太狮海参内，然后翻扑深盘内，另一半汁烧盖在海参上，撒葱花，淋香油，另外，在锅内放入猪油烧到六成熟，下入白菜苞，加盐煸炒一下，摆在盘子周围即成。
