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焦熘豆腐丸子

原料
主料:
豆腐(北)300克
辅料:
粉丝100克 鸡蛋50克 小麦面粉100克
调料:
酱油3克 味精1克 盐2克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(玉米)10克
详细步骤 1. 将豆腐洗净搅碎,水发粉丝洗净剁成碎末,一起盛入大碗中,再放入面粉,磕入鸡蛋,加精盐、葱花、胡椒粉,调成糊状,待用; 2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用; 3. 炒勺置旺火上,下熟猪油烧至八成热,左手抓起糊状豆腐,从虎口处挤出,右后用手勺刮成直径2厘米的丸子; 4. 将丸子逐个下油锅炸至表面呈黄色,里面熟透,连油倒入漏勺沥油,盛入盘中; 5. 原勺底油,下肉清汤(100克)烧开,放入酱油、味精、葱花,用湿淀粉调稀勾芡,淋在豆腐丸子上面。
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