原料
- 主料：
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草鱼300克
- 辅料：
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花生仁（生）100克
番茄250克
- 调料：
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鸡蛋清25克
猪油（炼制）50克
料酒25克
盐5克
味精2克
大葱10克
姜
详细步骤
1. 草鱼去骨留鱼肉切成1厘米大小的斜方丁，用蛋清加入适量的盐和干淀粉调制成浆，把鱼丁浆好；2. 花生米用开水泡发，剥去皮，下油锅炸至焦酥呈黄色，倒入漏勺沥油；3. 番茄用开水烫一下，剥去皮，剔去籽，切成鱼丁一般大的丁；4. 葱切成段，姜切成米；5. 用鸡汤200毫升、味精、盐、湿淀粉、香油、葱段兑成汁；6. 锅内放入油烧至五成热时，下入浆好的鱼丁用筷子拨散滑至八成熟，倒入漏勺沥油；7. 锅内留50克油，下姜米、番茄丁、滑熟鱼丁、料酒和兑汁，放入花生米、胡椒粉翻颠几下，装入盘内即成。
