原料
- 主料：
-
鸡胸脯肉400克
香椿200克
- 辅料：
-
火腿50克
胡萝卜250克
- 调料：
-
鸡蛋清50克
猪油（炼制）80克
料酒25克
盐5克
味精2克
胡椒粉1克
大
详细步骤
1. 将嫩香椿的老蔸和粗边叶摘去，清洗干净，用小刀在蔸部划开两刀；2. 熟瘦火腿切成丝；3. 葱白切成4厘米的长段；酱姜切成丝；4. 红萝卜刮去皮，切成树叶形薄片；5. 将鸡脯肉的筋剔去，片成4厘米宽、6厘米长的薄片(越薄越好)，用料酒、味精、胡椒粉和适量的盐、鸡蛋清、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调匀浆好，摊放木板上，在每片鸡的一端放上火腿丝、葱段、酱姜丝各2根和香椿一棵，由里往外滚成卷；6. 用鸡汤250毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油兑成汁； 7. 锅内放入油烧到五成热时，将浆好的鸡卷下入油锅滑熟，倒入漏勺涸油；8. 锅内留50克油，下入胡萝卜片炒一下，倒入滑熟的香椿鸡卷，随即冲下兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。
