原料
- 主料:
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豆腐(北)200克
- 辅料:
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鸡蛋230克
猪肉(肥瘦)100克
虾米10克
香菇(干)10克
香菜100克
- 调料:
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小麦面粉100克
花生油60克
料酒10克
盐5克
味精2克
胡椒粉1克
详细步骤
1.葱切成花。姜切成米。香菇提前用水泡发后去蒂洗净切成末;虾米提前用水泡发洗净切成末。香菜摘洗干净。鸡蛋2个,磕在碗里,放入面粉和适量的水调制成糊。2.肥瘦各半的猪肉剁成泥,放入料酒、葱花、姜米、虾米、香菇末、味精、盐、胡椒粉搅拌成馅。3.豆腐加工成泥,舀入20个抹油小调羹内的一半,再放入鲜肉馅,然后盖一层豆腐泥,上笼蒸熟(切勿久蒸,否则其质变老,影响质量),取出晾凉待用。4.锅内放入油烧至七成热时,将荷包豆腐逐个裹上蛋糊下入油锅,用温火炸至焦酥呈金黄色滗去油,淋花椒香油,翻颠几下,装入盘中,边上拼香菜即可。