原料
- 主料：
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猪肚500克
- 辅料：
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- 调料：
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盐75克
醋25克
料酒50克
味精1克
香油25克
花椒10克
芥末10
详细步骤
1.猪肚用刀剔去污油，刮净表面涎液，洗净后放入开水锅氽过，捞出来要刮去白色膜皮，用盐50克、醋25克，揉搓，刮洗干净后用冷水煮，水烧开后，将其捞出，降去异味，放入沙锅内，加入料酒、盐和拍破的葱、姜，煮烂后端开，晾凉。2.芥末加入味精、盐香油后，兑成汁，余下的葱、姜蒜切末。3.食用时将，猪肚取出，斜刀片成薄片，把锅中的香油烧沸，下入花椒子，炸一下后就捞出不要，然后下入葱、姜、蒜，炒出香味后，同已兑好的汁一起倒入肚片内拌匀，装盘即成。
