原料
- 主料：
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鲫鱼750克
猪肉(肥瘦)100克
- 辅料：
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冬笋70克
火腿50克
虾米25克
香菇（鲜）50克
鸡蛋75克
- 调料：
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料酒25克
盐10克
味精2克
大葱15克
姜15克
胡椒粉1克
详细步骤
1.活鲫鱼宰杀后去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜并洗净，用料酒、盐腌一下，沥干水分，装入汤盘内。2.将肥瘦各半的猪肉、熟火腿、去壳洗净的冬笋、水发香菇和泡发的虾米均切成米状，加入鸡蛋、盐和味精拌匀成馅，灌入鲫鱼腹内，将葱、姜拍破放在鱼身上，加入鸡油，上笼蒸15分钟即熟，在锅中放入鸡汤、盐和味精，烧开撇去泡沫，同时取出鲫鱼去掉葱、姜，放葱白段、胡椒粉，将鸡汤加入装鲫鱼的汤盘内即成。
