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桃源铜锤鸡腿

原料
主料:
鸡腿500克
辅料:
鸡蛋清150克 淀粉(蚕豆)20克
调料:
胡椒粉1克 番茄酱50克 花椒10克 香菜20克 小葱15克 姜15克
详细步骤 1. 将鸡腿去骨,保留筒子骨,用刀背捶松腿肉,砸断筋络,切成5 厘米宽的块装盘; 2. 将葱、姜捣烂加黄酒攥出汁淋在鸡腿上; 3. 再加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约1小时; 4. 然后,去掉花椒,用蛋清25克,干淀粉10克调匀将鸡腿上浆; 5. 再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形; 6. 将香菜洗净切成花形; 7. 蛋清125克用筷子打起泡,加入干淀粉40克,调制成雪花蛋糊; 8. 炒锅置中火,放入花生油,烧至六成热,端锅离火口,把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅,再置中火上,炸呈浅黄色捞出,即成铜锤鸡腿; 9. 待锅内油温升至七成热时,再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出,淋入芝麻油,摆在盘子周围; 10. 盘中央摆放香菜、番茄酱即成。
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