原料
- 主料：
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鸡腿500克
- 辅料：
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鸡蛋清150克
淀粉(蚕豆)20克
- 调料：
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胡椒粉1克
番茄酱50克
花椒10克
香菜20克
小葱15克
姜15克
详细步骤
1. 将鸡腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸断筋络，切成5 厘米宽的块装盘；
2. 将葱、姜捣烂加黄酒攥出汁淋在鸡腿上；
3. 再加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约1小时；
4. 然后，去掉花椒，用蛋清25克，干淀粉10克调匀将鸡腿上浆；
5. 再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形；
6. 将香菜洗净切成花形；
7. 蛋清125克用筷子打起泡，加入干淀粉40克，调制成雪花蛋糊；
8. 炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，端锅离火口，把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅，再置中火上，炸呈浅黄色捞出，即成铜锤鸡腿；
9. 待锅内油温升至七成热时，再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出，淋入芝麻油，摆在盘子周围；
10. 盘中央摆放香菜、番茄酱即成。
