原料
- 主料：
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竹荪(干)30克
虾仁150克
肥膘肉50克
火腿50克
荸荠80克
- 辅料：
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鸡蛋清50克
小白菜300克
- 调料：
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料酒25克
盐10克
味精1克
胡椒粉1克
淀粉(豌豆)30克
姜15克
详细步骤
1.竹荪先用温水洗一遍，再用温水浸泡，洗净泥沙，去掉网子的部分(作其他用途)，切成4厘米长、4厘米宽的长方块，用清水泡上；火腿切成4厘米长、2厘米宽的条，装入碗内蒸一下取出；荸荠削皮洗净拍烂剁成米状；葱和姜捣烂用料酒取汁；白菜摘去边叶留嫩菜苞用开水氽过，用冷水过凉。
2.虾仁洗净；肥膘肉切薄片，用刀刃和刀背捶成细茸，放入荸荠米、葱姜酒汁、蛋清、适量胡椒粉、味精、盐、汤1000毫升和湿淀粉搅拌成馅。
3.锅内放入普汤250毫升、料酒、盐、竹荪，烧开氽过捞出，沥干水分，将竹荪摊开在干纱布上按开水分，撒上干淀粉，铺上虾馅卷成圆筒，放入抹油的盘内。
4.食用前5分钟，将竹笋卷上蒸笼蒸熟取出，装入汤盅内，淋鸡油即成。
