原料
- 主料：
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猪肚300克
黄瓜200克
- 辅料：
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- 调料：
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白砂糖2克
香油4克
盐8克
碱1克
小葱2克
大蒜（白皮）5克
详细步骤
1. 将肚尖修去筋膜，顺着长度直剁数刀，再斜片成鱼鳃片；2. 将肚片盛入碗内，放食用碱抓匀，待片刻；3. 再用清水漂洗除净碱味，捞起沥干水分待用；4. 黄瓜洗净，切去两头，剖成两半，挖去籽，切成五联片；5. 黄瓜片用少许盐抓匀、腌片刻，挤干水分待用；6. 葱去根须，洗净，切成葱花；7. 蒜去蒜衣，捣成蒜泥；8. 将精盐、味精、香醋、白糖、料酒、香油、葱花、蒜泥、胡椒粉和少许肉汤，调成卤汁待用；9. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸，倒入肚尖氽熟；10. 捞起氽熟的肚尖，用冷开水浸凉，取出挤干水分盛入碗内；11. 肚尖碗内倒入1/3 的卤汁拌匀；12. 把黄瓜摊成扇形，与肚尖整齐地各放一边成圆锥形，淋上卤汁即成。
