原料
- 主料：
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猪肚250克
- 辅料：
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鸡蛋清25克
花生仁（生）25克
- 调料：
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姜50克
盐3克
料酒15克
味精2克
淀粉(蚕豆)15克
香油5克
详细步骤
1. 将肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3 厘米长，0.9 厘米宽的小条，盛入碗内；2. 将肚条用精盐、料酒、味精腌片刻；3. 把蛋清和干淀粉调成蛋清浆，倒入肚条碗内拌匀浆好；4. 花生米用五成熟的温油炸酥，去衣切成米粒状；5. 酥姜洗净，切成细丝；6. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至八成热时，放入肚尖，迅速用手勺拨散，待肚尖卷起，花纹散开，即倒入漏勺沥油；7. 原锅仍置火上，倒入鲜汤少许，加精盐、味精、料酒，用湿淀粉勾稀芡，倒入肚尖，颠翻数下，滴入香油，盛盘内，均匀地撒上花生米、酥姜丝即成。
