原料
- 主料：
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兔肉300克
核桃200克
- 辅料：
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鸡蛋清25克
- 调料：
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料酒25克
姜10克
淀粉(蚕豆)8克
盐5克
小葱15克
猪油（炼制）50克
详细步骤
1. 把兔肉洗净，切成1 厘米大小的丁粒；2. 核桃去壳取桃仁切成1 厘米大小的丁粒；3. 葱去根须，洗净，取葱白切丁；4. 生姜洗净，切末；5. 鸡蛋清放碗内加湿淀粉10克搅匀；6. 兔丁用精盐抓拌均匀，再用蛋清浆好；7. 炒锅置旺火上，舀入猪油烧热，把核桃仁先下锅炸酥，捞起；8. 再投入兔丁过油至熟，倒入漏勺沥油待用；9. 原锅留油少许，上火，倒入兔丁，加葱白、姜末、料酒、肉汤少许、精盐、味精，然后用湿淀粉勾芡，浇入猪油，倒入核桃丁，端锅离火，颠翻几下，盛盘。
