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花椒虾珠

原料
主料:
青虾750克
辅料:
冬笋75克 鸡蛋清25克 荸荠50克 小麦面粉40克
调料:
猪油(炼制)50克 姜5克 味精1克 盐5克 花椒3克
详细步骤 1. 鲜虾洗净,煮熟后,剥出虾肉,剁似蝇头碎粒; 2. 冬笋去壳、老根,洗净,剁似蝇头碎粒; 3. 荸荠去皮,洗净,剁似蝇头碎粒; 4. 姜去皮,洗净,切成碎末; 5. 将虾肉、荸荠、冬笋三者的碎粒,盛入盆内,加姜末、精盐、蛋清和适量清水拌匀; 6. 拌匀的馅内再加面粉拌成馅糊; 7. 将馅糊挤成鸽蛋大小的圆珠; 8. 锅内舀入大油,置旺火上烧至八成热,改小火,将圆珠馅糊投入锅内,炸至金黄色捞起沥净油; 9. 将锅内大油倒出,原锅仍置火上,倒入虾珠,加花椒(碾碎)拌匀起锅。
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