原料
- 主料：
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青虾750克
- 辅料：
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冬笋75克
鸡蛋清25克
荸荠50克
小麦面粉40克
- 调料：
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猪油（炼制）50克
姜5克
味精1克
盐5克
花椒3克
详细步骤
1. 鲜虾洗净，煮熟后，剥出虾肉，剁似蝇头碎粒；
2. 冬笋去壳、老根，洗净，剁似蝇头碎粒；
3. 荸荠去皮，洗净，剁似蝇头碎粒；
4. 姜去皮，洗净，切成碎末；
5. 将虾肉、荸荠、冬笋三者的碎粒，盛入盆内，加姜末、精盐、蛋清和适量清水拌匀；
6. 拌匀的馅内再加面粉拌成馅糊；
7. 将馅糊挤成鸽蛋大小的圆珠；
8. 锅内舀入大油，置旺火上烧至八成热，改小火，将圆珠馅糊投入锅内，炸至金黄色捞起沥净油；
9. 将锅内大油倒出，原锅仍置火上，倒入虾珠，加花椒（碾碎）拌匀起锅。
