原料
- 主料：
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猪肚500克
- 辅料：
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青蒜15克
冬笋100克
- 调料：
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盐4克
淀粉(蚕豆)8克
辣椒(红、尖、干)10克
香油2克
猪油（炼制）50克
醋
详细步骤
1. 将猪肚头放入冷水内刮去脏液，洗净，切成4.5 厘米长，象韭菜一样扁的丝；2. 生姜洗净，切成象韭菜一样扁的丝；3. 干辣椒洗净，切成象韭菜一样扁的丝；4. 青蒜择洗干净，切成象韭菜一样扁的丝；5. 冬笋去壳、老根，洗净，切片；6. 生姜丝、干辣椒丝、青蒜丝，用干淀粉、精盐少许浆好待用；7. 把熟猪油倒入锅内，放在旺火上，烧至六成热时，放入肚丝过油1 分钟后，捞起，沥干油备用；8. 锅内留油50 克，把冬笋、干辣椒下锅，约煸1 分钟，投入青蒜、生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤，下入肚丝拌后，待汤汁即将收尽时，淋上醋、香油即成。
