原料
- 主料：
-
泥鳅
青笋
- 辅料：
-
花椒
豆瓣
泡椒
蒜
姜
盐
酱油
料酒
味精
- 调料：
-
详细步骤
青笋烧泥鳅做法 1 锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起。 2 开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅。（中途适当翻炒，以免粘锅）。 3 剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。 4 加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色（注意盐和酱油的比例，以免太咸）。 5 倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀。 6 加入青笋，烧透，加入味精翻炒均匀，即可起锅。
