原料
- 主料：
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米粉40克
- 辅料：
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茄子250克
豆角200克
青椒20克
红椒20克
腊肉25克
辣椒面5克
盐3克
紫
- 调料：
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详细步骤
蒸茄子豆角做法 1 豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水份。腊肉切成小丁，青红椒切碎丁，蒜拍成碎末。 2 把1中所有材料统统装入一大碗，放入盐、10ml的食用油先拌匀。 3 再朝碗里一点点撒入米粉。（可参考我的菜料与米粉的量比） 4 加辣椒面、味精，用手慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉。 5 坐锅烧开水，铺上湿纱布，布底放上几片紫苏叶。 6 把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上，然后把纱布蒙上。 7 盖上盖，旺火蒸10分钟。 8 茄子豆角盛起，可以撒些葱花（我没有），最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。（江西农家人习惯浇淋熟猪油）
