原料
- 主料：
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油皮100克
猪肉(瘦)200克
- 辅料：
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生菜（团叶）150克
鸡蛋100克
- 调料：
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小麦面粉50克
盐3克
味精1克
椒盐10克
胡椒粉1克
猪油（炼制）60克
详细步骤
1. 将猪肉洗净剁成茸，盛入钵内；2. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；3. 鸡蛋50克、精盐、花椒盐、干淀粉5 克、料酒、葱姜汁放入钵与肉茸内拌匀成馅待用；4. 鸡蛋50克磕入碗内，打成蛋液，放入面粉、淀粉25 克和少量的清水，调成全蛋糊；5. 豆皮修切去四周的硬边，用湿布盖好回软；6. 把回软后的豆皮，摊放在案板上，撒上干淀粉10 克，将肉馅分放在两张豆皮上抹平，卷成两条长圆形鹅颈生坯；7. 炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热，将鹅颈生坯上抹上蛋糊，入锅炸至金黄色，捞起沥净油；8. 鹅颈生坯改切成斜刀块，在盘中圈放成圆形；9. 将生菜叶洗净，炒好，随花椒盐放在盘子两边即成。
