罐焖野鸡

原料

主料：

野鸡肉（切块）

辅料：

葱末 姜末各半汤勺 油3汤勺 淀粉2茶勺 香油 糖各1茶勺 酱油1汤勺 味精少许

调料：

花椒粉1/2汤勺 盐 醋各1/2茶勺 酒1汤勺

详细步骤 　　1.把野鸡斩块，装在陶器罐中，加入高汤没过肉。这道菜主要喝的是汤，而不是吃肉，所以要用高汤。 　　2.罐口用绵纸封住，使气味不会丧失太多。但也不能封得太密，否则高温时会炸裂。 　　3.陶罐外用谷糠包住，包到罐腰处，点燃谷糠让其慢慢燃烧。这道菜的关键是用文火，所以切不可挑拨。