原料
- 主料：
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青鱼500克
- 辅料：
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松花蛋（鸭蛋）20克
蛋糕20克
冬笋100克
香菇（鲜）20克
- 调料：
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植物油70克
盐7克
小葱25克
料酒15克
姜20克
白砂糖100克
详细步骤
1. 将青鱼刮鳞，去鳃，剖腹取出内脏，洗净；2. 鸡蛋打入碗内，用竹筷子打成蛋液待用；3. 用刀从鱼腹内片除脊骨，再片除胸刺，成头连接的两片鱼，然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀；4. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；6. 生姜洗净，切成丝；7. 红辣椒去蒂、籽，洗净，分别切成丝；8. 葱去根须，洗净，切成2 厘米长的段待用；9. 把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外，再粘上一层生粉拖上蛋液，再沾上一层干生粉，肉朝上装入漏勺内，再把鱼尾巴卷转，白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛，制成蛙姿式；10. 取锅置旺火上烧热，加入植物油，烧至八成熟，把漏勺放入，用炒勺不断把热油浇在鱼身上；11. 定形后，入漏勺托炸，呈金黄色；12. 同时另取锅上火，加底油，投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下，加入清水，放入精盐、料酒、白糖，烧沸；13. 待糖溶化，用湿淀粉勾芡，放入白醋，把鱼装盘，淋少许油，把糖醋汁浇在鱼上。
