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红拉鸡

原料
主料:
童子鸡1000克
辅料:
调料:
大蒜(白皮)25克 姜5克 味精2克 料酒25克 猪油(炼制)80克 香油10克
详细步骤 1. 将子鸡宰杀,去毛,从背部剖开,去内脏洗净,用精盐、料酒、酱油腌10 分钟;2. 生姜、蒜白洗净,均切细丝待用;3. 炒锅置旺火上,烧热,舀入熟猪油,烧至七成熟时,将鸡下油锅炸,油温始终要保持在七成热左右,炸时随时翻动鸡身,使其受热上色均匀,待表面炸至金黄色,里面透熟时捞起沥去油;4. 把酱油、味精、香油调成卤汁;5. 姜丝、蒜丝入油锅煸几下,盛入卤汁中拌匀;6. 把炸好的鸡,取下头、脚、翅,斩成块,入盘垫底,鸡皮撕下,鸡肉撕成丝,放入卤汁碗中拌和,放在五件上,鸡皮切丝盖在上面即成。
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