原料
- 主料：
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童子鸡1000克
- 辅料：
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- 调料：
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大蒜（白皮）25克
姜5克
味精2克
料酒25克
猪油（炼制）80克
香油10克
详细步骤
1. 将子鸡宰杀，去毛，从背部剖开，去内脏洗净，用精盐、料酒、酱油腌10 分钟；2. 生姜、蒜白洗净，均切细丝待用；3. 炒锅置旺火上，烧热，舀入熟猪油，烧至七成熟时，将鸡下油锅炸，油温始终要保持在七成热左右，炸时随时翻动鸡身，使其受热上色均匀，待表面炸至金黄色，里面透熟时捞起沥去油；4. 把酱油、味精、香油调成卤汁；5. 姜丝、蒜丝入油锅煸几下，盛入卤汁中拌匀；6. 把炸好的鸡，取下头、脚、翅，斩成块，入盘垫底，鸡皮撕下，鸡肉撕成丝，放入卤汁碗中拌和，放在五件上，鸡皮切丝盖在上面即成。
