原料
- 主料：
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童子鸡1200克
- 辅料：
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香菇（鲜）30克
火腿10克
豌豆苗50克
冬笋200克
- 调料：
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盐6克
味精3克
姜10克
详细步骤
1. 将子鸡宰杀、煺毛、去内脏、洗净；2. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切佛手花，取用2 片；3. 熟火腿刻成“寿”字片状；4. 香菇去蒂，洗净，待用；5. 豌豆苗择洗干净；6. 炒锅置旺火上，舀入适量清水，烧沸，把鸡入锅汆一下，去血渍捞起，用清水洗净；7. 取大汤钵一只，把鸡放入汤钵，舀入鲜汤750毫升，放精盐、味精、香菇、姜片，入笼，旺火蒸至酥烂，取出；8. 把佛手笋、豆苗用沸水汆熟，摆在鸡周围，中间放上寿字火腿片即成。
