原料
- 主料：
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鳝鱼750克
猪肉(瘦)250克
- 辅料：
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鸡蛋40克
香菇（鲜）10克
- 调料：
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小葱20克
姜5克
淀粉(蚕豆)15克
白砂糖10克
胡椒粉1克
香油25克
详细步骤
1. 将鳝鱼剖腹去内脏，用刀拍一下，再铲去鱼骨，切成4.5 厘米长段；
2. 葱姜洗净，各取10克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；剩余葱白切段；
3. 将鳝鱼段用精盐、葱姜汁、料酒、味精浸渍片刻；
4. 猪瘦肉剁茸，加精盐、味精、白糖、肉汤100毫升拌匀成馅；
5. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至六成热时，放鳝段，炸成卷捞起；
6. 鳝鱼卷内撒干淀粉少许，塞上肉馅适量，如此一一做好；
7. 鳝鱼卷上笼蒸2 分钟取出扣入碗中，加精盐、味精、白糖、肉汤150毫升、熟猪油50 克，再上笼蒸1 小时左右，取出滗出汤汁翻扣盘中；
8. 香菇去蒂，洗净，切成丝；
9. 鸡蛋磕入碗内，加适量盐和味精搅匀，入锅摊成蛋皮，再切成蛋皮丝；
10. 炒锅置中火上，倒入原汤，放进香菇丝、蛋皮丝、葱白段，用湿淀粉勾稀芡，淋上香油，起锅浇在青龙卷上，撒上胡椒粉即成。
