原料
- 主料：
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青鱼500克
鸡蛋350克
- 辅料：
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猪肉(肥)100克
紫菜(干)60克
鸡蛋清50克
- 调料：
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味精3克
料酒3克
小葱3克
淀粉(蚕豆)13克
姜3克
胡椒粉2克
详细步骤
1. 青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉；2. 净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里；3. 葱姜洗净，均切成末；4. 肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状；5. 鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮；6. 把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好；7. 用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成；8. 上桌时，切菱形块或片。
