原料
- 主料：
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猪肚300克
- 辅料：
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辣椒(红、尖)25克
- 调料：
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猪油（炼制）50克
盐3克
姜1克
料酒5克
酱油10克
味精1克
详细步骤
1. 取下生肚头，放入盆中，加盐、醋反复搓洗，以去净粘液，洗净后，放入有葱姜、料酒的沸水锅内，煮2 小时左右，以筷子穿透为宜，取出备用；2. 熟肚尖切成3.6 厘米长，1.2 厘米宽的长条；3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切末；4. 生姜洗净，切末；5. 葱去根须，洗净头，切段待用；6. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧热后，投入肚尖块、辣椒、生姜煸炒片刻；7. 随即放入精盐、酱油、料酒焖一下，再放入葱头、肉汤少许、味精烧片刻，然后用淀粉勾芡速炒几下，起锅装盘即可成菜。
