原料
- 主料：
-
鸡1000克
- 辅料：
-
- 调料：
-
小葱10克
姜10克
辣椒(红、尖、干)5克
大蒜（白皮）15克
酱油25克
盐1
详细步骤
1. 将鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净晾干；2. 再将鸡放入开水锅内烫约1 分钟取出，水再开时再烫，这样反复三四次，鸡肉即可烫熟；3. 鸡肉烫熟后用刀斩成细长条，翅膀不切，然后按照鸡的形态，摆在盘中；4. 将鸡肠剖开，反复洗净，放在凉水里浸泡片刻，以除脏气，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；5. 将肫剖开洗净，切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；6. 鸡肝去胆切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好；7. 将葱、姜洗净，切成米粒状；8. 大蒜剥去蒜衣，切成蒜茸；9. 干辣椒切成细末；10. 然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料，再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀；11. 再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面，此菜即成。
